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仪陇县提升餐饮服务质量 助力创建省级食品安全示范县和天府旅游名县

来源:未知作者:admin 日期:2019/11/21 10:08 浏览:

  今年以来,仪陇县推进餐饮行业“后厨革命”和提升管理服务水平,营造放心舒心的餐饮消费环境,让餐饮业更好地带动旅游业,助力创建天府旅游名县、省级食品安全示范县。目前,该县276个重点餐饮单位完成后厨改造提升,23家餐饮店打造成为特色文化主题餐馆,4000余名餐饮从业人员接受过业务培训。

  走进朱德故里景区丁氏庄园客家农庄,川北客家风格一目了然。“对外部风格、厨房进行了改造升级,加工条件全面改善。”该店管理人员何秋月边介绍边带领笔者进入厨房,但见刀、碗、钵、盆等厨具亮锃锃,消毒柜、油烟净化装置、保洁柜等一应俱全;打开冰箱,肉类、蔬菜等分类封装,一格一类,码放得整△▪▲□△整齐齐。

  今年6月以来,客家农庄在仪陇县市监局等单位的督促、指导下,陆续添加、更换了设备,扩大了库房,重新规划了分区,厨房焕然一新。“之前设施设备不齐、陈旧,分区不合理,摆放不规范,后厨场地狭小,不便操作,不利于提升餐饮品牌影响力。”何秋月坦言,“后厨▪▲□◁改造后,生意更好了,口碑也传开了。”

  客家农庄之变只是仪陇县餐饮行业推进“后厨革命”的一个缩影。今年6月起,仪陇县派出6个专班158名执法人员,对全县276家重点餐饮服务单位蹲点指导,按照改造一批、提升一批、关停一批的分类◆■处置办法,强力▪•★推进后◆●△▼●厨整改。

  面对众多不一的餐饮店厨房,改成啥样?仪陇县因地制宜,分门别类制定改造要求:对于后厨面积狭小、功能分区不完善的,要求减少大堂面积作为厨房,重新设置粗加工、菜品切配、烹饪加工等功能区间;对摆放不规范的,要求设置储物架、购买推拉箱;对清洁卫生不达标的,要求对灶台、抽油烟机等全面彻底清洗,对凌乱管线重新规◁☆●•○△范安装,墙壁地面铺设瓷砖,屋顶采用防火材料吊顶或黑色油漆粉刷,实现后厨的美化、亮化。

  餐饮店后厨改造,业主是主体。见不到业主咋办?仪陇县市监局执法人员错时上班,多次在夜晚突击检查,与业主“面对面、点对点”交流。“针对部分商家不理解、不愿整改的情况,我们采取集中约谈、公开曝光等方式,倒逼整改到位。”仪陇县市监局相关负责人介绍,对于整改进展缓慢、不达标的餐饮单位实施暂扣证照、依法关停,待整改后重新申请验收,切实做到验收一家、达标一家、发证一家、开门营业一家。同时,对限期通过达标验收的大型、中型、小型三类餐饮单位分别给予资金奖补。

  目前,仪陇县276个重点餐饮单位共投入资金8100万元,完成112700平方米落后厨房的提升改造,特色美食商家全部完成整改,实现后厨改造全覆盖。

  “吃朱德简餐,品客家水席,追寻红色记忆,无疑接受了一次革命传统教育,很有意义。”12月7日,“游朱德故里、品德乡美食”2019朱德故里客家餐饮文化美食节在月亮田红色农庄举行,来自成都的游客莫先生品尝美食后,称赞不已。

  月亮田红色农庄曾是景区一家普通农家乐,在仪陇县文广旅局、市监局等单位的指导下,11月初完成打造,摇身变成一家集红色文化、客家美食体验的红色文化主题餐馆。

  古朴的大门上,“常温革命史回味艰苦岁月,重走长征路传承红色基因”的对联格外引人注目,引人深思。整个餐馆为四合院,大方桌、长条凳,草帽、蓑衣、走马灯彰显出浓郁的红色▲•□▼◁▼●…△革命文化氛围。

  “一家富有特色文化的餐馆,有利于提升旅游品牌,更好地宣传当地独特的饮食文化,提升旅游知名度。”仪陇县市监局相关负责人认为,仪陇是“两德”故里,红色资源丰富,挖掘本土文化并融入到餐饮文化中,让游客品味美食的同时,获得知识、唤起情怀,易形成一传十、十传百的口碑效应。

  在仪陇县市监局、文广旅局等单位的指导下,各餐饮单位深挖本地文化内涵,走出了一条“餐饮+文化+旅游”的融合之路,留住游客舌尖上•●的回忆,提升文化认同感。今年1月至8月,仪陇县共接待游客603.3万人次,实现旅游综合收入67.8亿元,同比分别增长20%、27%。“餐饮+”的模式助推了生意的火爆,促进了旅游业的繁荣。目前,该县打造月亮田红色农庄、客家农☆△◆▲■庄、有茗塘鱼馆等菜品风味独特、服务质量优良、文化主题突出的特色餐饮店23家。

  “操作时,必须要穿工作服、戴口罩。”近日,仪陇县市监局聘请服务行业资深专家,对该县餐饮行业从业人员进行专题培训,讲解服务常识和接待礼仪。

  “穿工作服既是对▼▼▽●▽●食品安全负责,也展示了餐饮店○▲-•■□形象。以后一定严守行业服务标准,不断提升服务能力和水平。”培◇•■★▼训结束后,一名从业人员说。

  为提升厨师技艺,仪陇县特聘请南充一家酒店行政总厨周德章团队,分赴新政、马鞍、金城等地开展培训。周德章团队采用“理论+示范+实操”的授课方式,让厨师们获益匪浅。“老师边讲边示范制作红烧肥肠、小炒肉,让我●茅塞顿开。”马鞍一家常菜店店主说,“厨艺、服务意识都提高了,生意不好才怪。”

  一方面注重从业人员自身素质的提升,另一方面强化行业监管。仪陇县结合实际,制定了仪陇餐饮行业“十不准”,规范餐饮行为,保障食品安全。推行随手清、随手齐,随时查、随时改,随身穿、随身礼的“六随”管理◆▼方法,引导厨师和服务人员自觉养成“搞清洁、讲卫生,防污染、保安全,轻声语、笑脸迎”的良好▪…◇…=▲□▷▷•习惯,时刻保持后厨★△◁◁▽▼的整洁规范和礼貌待客的文明风范。同时号召全县•☆■▲餐饮行业从业人员学习《仪陇有礼十二条》,大力宣传礼仪常识,提升从业人员素质。

  截至目前,仪陇县共开展餐饮行业集中培训31场,培训餐饮业主、食品安全管理员2800人,开展餐饮服务礼仪培训5场次1200人,开展菜品开发创作以及厨师基本素养培训4场次300人,有力推动了仪陇县餐饮服务质量提□◁升,助力仪陇县创建省级食品安全示范县和天府旅游名县。(马永红 谭中海)

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